Moerser Krüstchen
Moerser Krüstchen |
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Bauernbrot für Anfänger, Sauerteig
Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 405, o. Ä.
500 g Roggenmehl Type 997, o. Ä.
700 ml Wasser, lauwarmes
2 Pck. Trockenhefe, je 7 g oder 1 Würfel Frischhefe
1 Pck. Sauerteig, (z. B. 75 g Seitenbacher o.Ä.)
4 TL, gehäuft Meersalzflocken oder entsprechend weniger Speisesalz
Etwas Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermengen, beim Salzen ggf. zwischendurch abschmecken, da Meersalz weniger
intensiv ist als Speisesalz. Nach dem Vermengen aller Zutaten den Teig
mindestens 5 Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine kneten,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen nun 45 bis 60 Minuten ruhen
lassen.
Im Anschluss den Teig nochmals von Hand auf einer mit Mehl bestreuten
Arbeitsfläche mit feuchten Händen kurz kneten, anschließend in eine Form
bringen. Dazu eignet sich u. a. auch eine mit Backpapier ausgelegte
Springform. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig in der Form
nochmals etwa 45 - 60 Minuten gehen lassen (wer Zeit hat, sollte sie sich
nehmen und dem Teig 90 Minuten Gehzeit gönnen). Wenn sich breite Risse
gebildet haben und sich der Teig fast verdoppelt hat, sollte er zum Backen
bereit sein.
Die Backzeit kann je nach Gerät und Methode variieren. Im heißen Backofen
etwa 40 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze die ersten 15 Minuten davon
schwaden - also mit einer Wasserschale zusammen backen. Diese nach 15
Minuten herausnehmen. Alternativ 15 Minuten im Dampfgarer garen lassen und
im Anschluss in den Ofen schieben, auch feuchte Heißluft wird von manch
einem Gerät angeboten). Sobald die Kruste dunkelbraun ist, sollte das Brot
durchgebacken sein. Wer eine hohe Backform nutzt, sollte den Gargrad mit
einem Stäbchen prüfen.
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Wilfried Preuß  |